Las especies forestales con las que se asocian las trufas están adaptadas a las condiciones ambientales de cada una de las regiones en las que pueden desarrollarse dichas trufas. Una vez enseñadas estas órdenes, ya se puede empezar a adiestrarlo para encontrar las trufas. Estas zonas que tenían unos rendimientos agrícolas muy bajos y con pocas oportunidad para sus habitantes, han conseguido crear una economía entorno al mundo de la trufa que no para de ganar adeptos y cada vez son mas los interesados por este fruto. ¿Qué zonas y terrenos específicos son los más adecuados? T. uncinatum crece en zonas más frescas y sombrías y la época de recolección va de octubre a noviembre. También se conoce como trufa de verano ya que la recolección se da durante los meses de verano, entre mayo y agosto. La Tuber Uncinatum, también conocida como trufa de otoño, posee características macroscópicas distintivas. ● El número 3, al que le asignamos las especies Tuber melanosporum o Tuber aestivum, corresponde a zonas de piso mesomediterráneo y suelo calcáreo.

Se encuentra enterrada a menor profundidad que la trufa negra siendo posible, a veces, observar montículos ya que puede levantar el suelo o incluso asomar en la superficie. Sin embargo la trufa negra es bastante conocida aunque falten todavía muchos aspectos por comprender. Por tanto las zonas con mayor insolación serian más adecuada para la trufa negra y las umbrías para T.uncinatum, teniendo en cuenta siempre el rango de pH. La cota de este piso es todavía más baja que el anterior y por tanto con temperaturas un poco más altas. La trufa negra se conoce comúnmente con este nombre debido a su coloración oscura, tanto en la parte externa como en el interior. Hoy que no es el hombre de la sangre, sino el de las lágrimas: no el de la ambición, sino el de la abnegación; no el del orgullo, sino el de la modestia; no el del crimen, sino el de las virtudes, los bienes de fortuna han huido de él cacareando como aves espantadas. Cuando el ramaje de la encina micorrizada adquiere un volumen y una densidad tal que impide una buena penetración de los rayos del sol y el calentamiento adecuado del suelo durante el día (esto puede suceder a los 25-30 años) y además hay una disminución en la producción de trufas, se puede proceder al aclareo de la plantación y a la poda de los árboles que quedan.

Siempre hay que tener en cuenta que las precipitaciones son irregulares y que puede haber años de sequía en los que no lleguen a ser suficientes para el buen desarrollo de las trufas. ● El 6, corresponde también a suelos ácidos por lo que, como en el caso anterior, es necesario hacer enmiendas calcáreas si el pH es menor de 7. Esta zona quedaría reservada para la trufa de verano solamente ya que, generalmente, las precipitaciones son más escasas que en el caso anterior. Como puede observarse, los periodos de recolección de las tres especies abarcan prácticamente todo el año. La poda trata de eliminar las ramas bajas y de llevar el árbol hacia una conformación de la planta en cono invertido, lo que facilita la recolección de las trufas a la vez que permita el calentamiento del terreno que circunda a la planta durante la primavera, así como una buena aireación del medio. Este aceite es muy utilizado en la cocina mediterránea y se puede agregar a platos como ensaladas, pastas, carnes y huevos para darles un toque de sabor único.

Tuber indicum) que crece de forma muy abundante en este país y que se exporta a los países occidentales como sustituto de la Trufa de Perigord. La distribución de la vegetación por el territorio se da según una serie de factores como la altitud (que determina los pisos bioclimáticos), la precipitación (que determina los ombroclimas) o el tipo de suelo. La Poda de encinas: Con la poda se persigue la formación de un tipo de árbol favorable a la truficultura. Hay que tener en cuenta también que una trufera de trufa blanca no va dar trufas de Borgoña de tipo T. uncinatum ni viceversa, a pesar de ser la misma especie. Tuber uncinatum a pesar de que se ha demostrado científicamente que es la misma especie que la trufa blanca, difieren bastante en su ecología e incluso es más apreciada en el mercado, como hemos visto anteriormente. Como hemos comentado al principio, untar la piel del perro de caza de trufas con sarna con aceite quemado de motor, carro, auto o motocicleta, como se le conoce, es uno de los "remedios" populares más usado desde hace décadas y que hoy en día, a pesar de haberse demostrado su alto riesgo para la salud del animal, se sigue usando en muchos rincones del mundo.